Tarihten gelen lezzet

Bazı kesimler tarafından bilinen diğer soslardan çok farklı özelliğe ve içeriğe sahip olan İncir ekşisi, sofraların vazgeçilmez tatları arasında yer almaya başladı. Benzersiz lezzeti ile sofralarda her zaman kullanılan sirke ve sosları geride bırakan İncir Ekşisi, lezzetli yemekleri eşsiz bir aromasıyla zenginleştirip, salatalarda mayhoş lezzet arayanlar için ideal lezzeti, hoş kokusu ile bunu fazlasıyla vermektedir.

‘ESKİ BİR RUM EKŞİSİDİR’
Germencik ilçesinin Mursallı köyünde yaşayan Erhan Özbek, incir ekşisini eşiyle birlikte ürettikleri söyleyerek ekşisinin çok eski bir tarihten geldiğini açıkladı. Özbek,” Eski Rumların ilaç amaçlı ürettikleri boğaz ağrısını tedavi etmekte ve hastalıklara karşı bağışıklık kazanmak için kullandıkları ve Yunanlıların incir sosu dedikleri sika sostur. Eşim Maria ile Rumların ev yapımı ilaçlarını araştırır iken büyük büyük babaannemizin mutfak defterinde bununla ilgili bir tarife rasgeldik. Bunun nasıl bir şey olduğunu merak edip tarife sadık kalarak elde etmeye çalıştık ve başardık. Daha sonra Yunanistan’daki aile büyükleri ile görüşür iken bu ilaç diye hazırlanan incir sosun aynı zamanda bir çeşit salata sosu olarak ve hatta etin üzerine sürülerek ızgara sosu ve ekşili tavuk hazırlanmasında ta kullanıldığını öğrendik. İncir ekşisi ilaç değildir. İnternette incir ekşisi diye yazıldığında direk bizim yaptığımız ekşiler ortaya çıkıyor. KOSGEB müdürü Sadullah Dülger’i aradım bize yardımcı oldu sağ olsun. KOSGEB belgemizi aldık ancak araya pandemi girince planlarımız yarım kaldı. DEMA adı altında 10 yıllık patenti aldık” dedi.

'FAYDALARI SAYMAKLA BİTMİYOR’
İncir ekşisinin faydalarının çok fazla olduğunun altınız çizen Özbek,” Yapımında kullanılan özel incir ve teknikler nedeniyle bu denli faydalı olan İncir Ekşisi, mide ağrıları ve çeşitli mide hastalıklarına oldukça iyi gelmesi ile bilinmektedir. Hazımsızlık, gastrit, mide bulanması ve mide yanması gibi sorunlara iyi gelmektedir. Bağışıklığı sistemini güçlendirir, hastalıklara karşı dirençli olmanızı sağlar. Kalp hastalıklarından korunmak için önerilen ürünlerden birisidir. Cildin güzelleşmesi için düzenli kullanılması önerilen İncir Ekşisi, sivilce lekelerini, cilt yanıklarını geçirir. Alzheimer gibi hafıza kaybı yaşatan hastalıkları önler ya da yavaşlatır. Kramp, kemik sızlaması ve eklem ağrıları gibi rahatsızlıklar için faydalıdır. Sakinleştirici özelliği sebebiyle strese ve uyku sorunlarına da faydalıdır” diye konuştu.

‘KULLANIM ALANI OLDUKÇA GENİŞTİR’
Ekşisinin kullanım alanı oldukça geniş olduğunu vurgulayan Özbek, “Çeşitli kırmızı et yemekleri, balık, tavuk ya da salatalarda nefis lezzetler yaratır. Tavuk Fırında piştikten sonra üzerine İncir ekşisi gezdirmeniz yeterlidir. Somon gibi yumuşak etli balıklara ve somonlu salataya da oldukça yakışır. Bunun dışında makarna soslarının da vazgeçilmezidir. Kısır ve sebzeli pilavda da leziz katkısı vardır. Ayrıca çeşitli yaz meyvelerinde de sos olarak kullanılabilmektedir. Hardal, biber gibi malzemelerle birlikte kullanımı da tercih edilir. Kahvaltıda zeytinyağıyla servis edilen İncir Ekşisi, ekmek bandırılarak yenebilmektedir. İncir Ekşisi, yemeklerin ya da salataların üzerine servis edilmeden hemen önce gezdirilmelidir. İncir Ekşisi, yemek pişirme esnasında kullanılmamalıdır. Bu şekilde lezzetini kaybedecektir” şeklinde konuştu.