Üzümün olgunlaşmamış hali koruk, Nazilli Perşembe Pazarı’nda yerini aldı. Ezilerek suyu çıkartılan ve çıkan su ekşilik olarak kullanılan koruk, zeytinyağlı bamya, zeytinyağlı dolma gibi birçok yemek tariflerinde kullanılıyor. Özellikle Ege'de ve Marmara'da yapılan koruk suyu serinletici etkisiyle meşrubat gibi tüketilirken aynı zamanda çoğu yörede zeytinyağlı yemeklere ekşi bir lezzet vermek için limon suyu yerine de kullanılıyor.
İştah açıcı özelliğe sahip ve faydaları saymakla bitmeyen koruk, kilosu 60 liradan alıcı buluyor. Geçen seneye göre koruğun bu sene az olduğunu söyleyen pazarcı esnafı,” Limondan daha keskin bir ekşisi vardır. Daha doğal daha sağlıklıdır. Koruk suyunu isterseniz dipfrizlere koyup kışında kullanabilirsiniz. Koruk gerçekten çok beklenen bir ürün. Eylül, ekim ayına kadar koruk tezgahlarda bulunur” diye konuştu.